La truffe, un symbole et une vraie opportunité
La truffe de Bourgogne, naturellement présente sur le territoire du Parc national, a la particularité d’être une truffe forestière. La truffe du Périgord, quant à elle, préfère les terres agricoles. Leurs saisons de récolte respectives sont complémentaires et leurs valorisations constituent une source de revenus pour les propriétaires fonciers, les restaurateurs et les opérateurs touristiques. Produits iconiques français, leurs saveurs sont mises à l’honneur sur les marchés du terroir et dans les recettes salées ou sucrées des meilleures tables.
Notre objectif est d’augmenter le volume de production de truffe en développant la sylviculture et les plantations truffières afin de faire de cette filière, une filière phare du territoire.
Un nouveau modèle économique à construire
Cet objectif impose d’identifier un important réseau d’agriculteurs désireux de s’engager dans cette nouvelle production, d’identifier les risques, de les maîtriser, et de faire le lien avec le marché. S’inspirant du modèle développé par « la Compagnie des amandes », la création d’une structure juridique permettra de porter le risque financier en rémunérant les agriculteurs et les propriétaires forestiers pendant les 8 années de mise en production des truffières. Ce modèle innovant a pour mérite notamment de rémunérer le travail de l’exploitant agricole et du propriétaire forestier et d’assurer un partage de la prise de risque d’investissement. De plus, l’implication du marché et notamment de l’aval de la filière sera un facteur-clé de succès.
Une aventure collective
De nombreux partenaires s’associent pour échanger sur le développement de ce projet. Mais c’est vous qui êtes au cœur de l’action ! Afin de s’assurer du conseil des meilleurs experts, le Parc national de forêts travaille déjà avec de nombreux partenaires (Centre national de la propriété forestière, Agences régionales des truffes et trufficulteurs, Chambres d’agriculture Côte d’Or et Haute-Marne).
Qui peut participer ?
• Vous êtes agriculteur ou propriétaire forestier, installé sur l’une des communes adhérentes au Parc national de forêts ?
• Vous souhaitez valoriser vos terres et obtenir un revenu supplémentaire, sans prise de risque financier ?
• Vous êtes curieux et vous souhaitez participer à un projet collectif et ambitieux pour le développement de la trufficulture sur notre territoire ?
Dès maintenant, rejoignez le réseau truffes du Parc national de forêts !
